Name: Caldo de Kenga
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg de peito de frango desfiado; 200g de bacon em cubosv; 2 colheres de sopa de óleo; 1 cebola grande picada; 3 dentes de alho amassados; 2 tomates picados sem sementes; 1 pimentão verde picado; 1 lata de milho verde; 1 colher de chá de açafrão; 1 colher de chá de cominho em pó; 500g de mandioca cozida e cortada em pedaços; 1 litro de água ou caldo de frango; 1 colher de sopa de coentro picado (ou salsinha, se preferir); Sal e pimenta-do-reino a gosto

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O Caldo de Kenga é uma receita tradicional do Norte de Minas Gerais, especialmente popular na região de Salinas. Esse prato combina ingredientes simples, como frango desfiado, bacon, mandioca, resultando em um caldo cremoso e nutritivo. O nome “Kenga” faz referência a uma gíria local para galinha, que é o ingrediente principal dessa iguaria. O caldo é muito consumido durante o inverno e em festas familiares, sendo conhecido por aquecer e proporcionar conforto em dias mais frios

Caldo de Kenga

Serve 6 porções

Tempo: 40 min

Nível: Fácil

Ingredientes

1 kg de peito de frango desfiado
200g de bacon em cubosv
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
2 tomates picados sem sementes
1 pimentão verde picado
1 lata de milho verde
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de cominho em pó
500g de mandioca cozida e cortada em pedaços
1 litro de água ou caldo de frango
1 colher de sopa de coentro picado (ou salsinha, se preferir)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Instruções

Cozinhe a mandioca: Em uma panela com água e um pouco de sal, cozinhe a mandioca até ficar bem macia. Reserve.
Frite o bacon: Em outra panela grande, frite os cubos de bacon até ficarem dourados e crocantes. Retire e reserve.
Refogue os temperos: Na mesma panela, utilizando a gordura do bacon, refogue a cebola e o alho até dourar.
Adicione o milho e os temperos: Acrescente metade da lata de milho verde (ainda inteira), o tomate, o pimentão, o açafrão e o cominho. Mexa bem e refogue por alguns minutos.
Adicione o frango: Junte o peito de frango desfiado e refogue por mais alguns minutos para absorver os temperos.
Prepare o caldo: Bata a mandioca cozida no liquidificador com a outra metade da lata de milho verde e o caldo de frango (ou água) até formar um creme liso. Despeje o creme de mandioca e milho na panela com o frango.
Cozinhe o caldo: Deixe o caldo cozinhar em fogo médio por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente até que o caldo fique bem cremoso.
Finalize: Acrescente o bacon frito reservado, ajuste o sal e a pimenta a gosto, e finalize com o coentro picado por cima.